Причины и симптомы отравления фасолью

    05666f2ee881effe1b066a4a56e3a1a3

    Причины и симптомы отравления фасолью

    Причины и симптомы отравления фасолью

    Причины и симптомы отравления фасолью

    Она часто употребляется в салатах или в рагу, а некоторые люди даже едят ее в сыром виде.

    Тем не менее поскольку технически она является бобовым, некоторые люди беспокоятся о том, что она содержит антинутриенты, которые могут быть токсичными при употреблении в сыром виде, в то время как другие утверждают, что сырая стручковая фасоль полезнее, поскольку ее приготовление приводит к потере питательных веществ.

    Эта статья объясняет, можно ли есть стручковую фасоль в сыром виде.

    Чем полезна или вредна фасоль

    Фасоль стала окультуренным растением более семи тысяч лет назад благодаря народам Индии и Южной Америки.

    В составе продукта содержится повышенное количество белков. Кроме того, присутствуют важные аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы. Фасоль относят к диетическим продуктам, ее рекомендуют употреблять при многих заболеваниях. Положительные действия:

    • Рекомендуется употреблять людям с повышенным давлением, при нарушении работы сердца и сосудов.
    • Поедание бобов положительно сказывается на состоянии нервной системы, врачи советуют употреблять ее при неврозах и раздражительности.
    • Продукт благоприятно влияет на состояние кишечника, очищая его от шлаков и токсинов.
    • Высокое содержание аминокислот и антиоксидантов делает фасоль полезной при заболеваниях дыхательной системы. Вещества оказывают антисептическое и противовоспалительное действие.
    • Блюда с полезным продуктом полезны для людей с сахарным диабетом благодаря наличию аргинина, контролирующего обмен азота и снижающего уровень сахара в крови.
    • Присутствие в составе железа и меди способствует повышению уровня гемоглобина: повышаются защитные свойства организма.
    • В фасоли содержится сера, которая положительно влияет на состояние ногтей, волос и кожного покрова.
    • Цинк, присутствующий в составе, принимает участие в работе нервной системы, улучшает качество стенок сосудов.
    • Регулярное употребление растворов на основе фасоли способствует выводу камней из почек и желчного пузыря.
    • Продукт помогает восстановлению функций печени.

    Фасоль – прекрасная пища, употребление которой поможет наладить работу всего организма. Однако у продукта есть и вредные качества. Не всегда употребление бобов приносит пользу.

    Рекомендуем: Что делать при отравлении сосисками: методы лечения

    Опасные свойства фасоли:

    1. В фасоли, как и во всех бобовых культурах, содержится фазин и олигосахариды. Вещества провоцируют повышенное образование газов, вздутие и метеоризм, поэтому перед употреблением продукт требует длительного замачивания.
    2. Не рекомендуется кушать блюдо при наличии гастрита, язвенных заболеваний, колитов, холецистита.

    Требуется исключить подобные заболевания, прежде чем начинать кушать еду из бобовых. Фасоль обладает множеством полезных свойств, но способна стать причиной отравления.

    Что такое лектины и как обезопасить себя от их воздействия

    Это гениальный способ, которым природа отпугивает таких естественных врагов, как грибы и насекомые. К сожалению, некоторые из этих гликопротеинов могут вызывать проблемы и у людей. Лектины были впервые обнаружены в стручках клещевины, содержащих лектин рицин. Рицин настолько токсичен, что доза в размере нескольких крупинок соли может убить взрослого, если сделать инъекцию или вдохнуть.

    Недавно увидевшая свет книга доктора Стивена Гундри «Парадокс растений: скрытые опасности «полезных» продуктов, которые вызывают заболевания и увеличение веса», получила широкое освещение в средствах массовой информации, снова оживив обсуждение, и обеспокоенность, по вопросу лектинов. Гундри также провел исследование лектинов на людях.

    Читайте так же  Глазные капли после коррекции зрения Фемто ЛАСИК

    Сейчас многим знакома проблема глютена, но лектины потенциально могут быть столь же проблематичными. Это не значит, что в этом вопросе нет разногласий. Их очень даже много. Тем не менее, я считаю, что вопрос лектинов — токсичных лектинов, если быть точным — в рационе требует более пристального изучения.

    Несмотря на то, что Гундри называет лектины величайшей опасностью в рационе питания американцев, особенно для людей, страдающих аутоиммунными заболеваниями, реальность, вероятно, будет значительно отличаться.

    На ресурсе Authority Nutrition отмечается, что лектины в небольших количествах, на самом деле, могут обладать ценными для здоровья свойствами, включая модуляцию иммунитета и воспаления, и что проблемы возникают только в том случае, когда вы получаете лектины в большом количестве.

    Действительно, я считаю, что было бы ошибкой считать, что все лектины — вредные. Например, в авокадо содержится лектин агглютинин (агглютинин persea Americana), но мы не вносим их в список запрещенных продуктов из-за этого! Авокадо относятся к наиболее полезным известным мне продуктам, и исследования показывают, что агглютинин в авокадо не имеют специфических особенностей углеводов. Вместо этого он взаимодействует с белками и полиаминокислотами.

    Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

    С другой стороны, в фасоли не только содержатся лектины, способные вызвать проблемы у многих людей, но имеется и дополнительный недостаток: в ней много чистых углеводов, и поэтому ее лучше всего избегать на начальных стадиях перехода к кетогенной диете.

    Итак, следует учесть и плюсы и минусы, в зависимости от продукта, о котором идет речь. Присутствие лектина никоим образом не является единственным определяющим фактором. При этом, некоторые лектины обладают более мощным токсичным или аллергенным действием — к ним как раз относятся лектины, которые содержатся в фасоли.

    Причины и симптомы отравления фасолью

    Как можно отравиться фасолью?

    Почему возможно развитие интоксикации фасолью? Случаи передозировки регистрируются редко. Однако спровоцировать отравление способны некоторые факторы:

    • употребление в пищу сырых бобов;
    • поедание блюд, приготовленных из фасолевой муки и не прошедших качественную термическую обработку;
    • проглатывание детьми по неосторожности либо во время игры;
    • применение народных средств на основе продукта, приготовленных без соблюдения технологий.

    Основной причиной отравления у взрослых является сырая фасоль. В бобах содержится гликозид фазеолунатин и белок лектин. Оба соединения ядовитые и опасные для здоровья человека. Они разрушаются только при длительной термической обработке. В сыром виде провоцируют серьезную интоксикацию.

    Нередки случаи отравления консервированной фасолью. Происходит это из-за нарушения целостности упаковки, истекших сроков годности продукции, неправильного хранения.

    Отравление стручковой фасолью происходит из-за неправильного приготовления блюд. Многие люди считают, что если продукт просто обдать кипящей водой, то сохранится больше полезных веществ. Но это, наоборот, приводит к негативным последствиям.

    По МКБ отравление имеет код Т61-Т62 – токсическое действие ядовитых пищевых продуктов.

    Можно ли есть сырую фасоль?

    Несмотря на пользу продукта для организма, употреблять её в сыром виде крайне нежелательно. Сам по себе продукт для желудочно-кишечного тракта достаточно тяжёл, поскольку имеет комплексный состав, включающий в себя ряд биологически активных компонентов и гликозидов, которые могут нарушать перистальтику, оказывать местное раздражающие воздействие, вызывать метеоризм и даже травмировать слизистые оболочки. Эти, относительно вредные вещества достаточно просто разрушаются в процессе длительного замачивания и комплексной термической обработки продукта.

    Читайте так же  3 линейки цветных линз адриа: лучшие — колор, гламур, элегант, срок службы контактных пленок

    Чтобы свести к минимуму негативное влияние, необходимо залить фасоль водой перед употреблением, и оставить её настаиваться около 6 часов, после чего сварить в свежей воде на медленном огне до полной готовности.

    Если купленная фасоль являлась качественной, была правильно приготовлена и обработана, но все равно вызывает у человека ряд функциональных расстройств желудочно-кишечного тракта, то лучше вообще отказаться от употребления продукта, заменив его на более «легкие» для желудка аналоги.

    Симптомы при интоксикации фасолью

    Симптомы отравления фасолью появляются спустя час после употребления некачественного продукта. Это немикробная интоксикация, поэтому у пациента не повышается температура. Как проявляется отравление? Признаки:

    • тошнота, позывы к рвоте;
    • интенсивная диарея;
    • болезненные ощущения в животе в области пупка;
    • метеоризм, сильная отрыжка;
    • слабость, апатия;
    • боли в голове;
    • сильная жажда, сухость слизистой оболочки рта;
    • частый пульс;
    • пониженное давление;
    • снижение частоты отделения мочи.

    Рекомендуем: Отравление сметаной ребенка и взрослого

    Признаки развиваются постепенно. При сильной диарее и рвоте не исключено появление обезвоживания, что опасно для человека.

    Последствия отравления

    Отравление фасолью относятся к небактериальным формам интоксикации организма и в подавляющем большинстве случаев не вызывает каких-либо долгосрочных и среднесрочных негативных последствий. Наиболее опасны в данном контексте краткосрочные механизмы патологии, связанные с вторичными проявлениями и синдромами при сильном обезвоживании организма в рамках развития тяжелых форм интоксикации.

    Последствия отравления:

    • Почечная и печеночная недостаточность,
    • Комплексный сбой в работе сердечно-сосудистой системы,
    • Стойкие расстройства функционирования желудочно-кишечного тракта.

    Первая помощь и лечение при отравлении

    При обнаружении признаков отравления рекомендуется вызвать бригаду врачей. Пострадавшему оказывают первую помощь, включающую простые действия:

    1. Проводят промывания желудка, разрешено использовать воду либо слабый раствор марганцовки.
    2. После процедуры пострадавшему дают выпить сорбенты – активированный уголь, Полисорб.
    3. Разрешено использовать солевое слабительное – магния сульфат.
    4. Чтобы предупредить обезвоживание, пациенту дают пить много жидкости – вода, лекарственные растворы (Регидрон, Гидровит), травяные настои.
    5. Уменьшить болезненность в животе возможно при помощи препарата Но-Шпа.

    При легком отравлении первой помощи, как правило, достаточно. Неприятные симптомы проходят, слабость и плохой аппетит сохраняются на протяжении двух суток.

    Если отравление в тяжелой форме, то потребуется госпитализация пострадавшего. В медицинском учреждении проводится диагностика и подбирается подходящее лечение:

    • промывание желудка при помощи зонда;
    • использование сифонных клизм;
    • введение физического раствора, глюкозы и других лекарственных препаратов;
    • симптоматическое лечение с использованием препаратов для восстановления работы сердечной, пищеварительной и других систем.

    Пострадавшему назначают постельный режим, обильное питье и покой до полного восстановления. Немаловажным является соблюдение диетического питания. Назначаются витаминные комплексы, лекарства, направленные на восстановление печени, пробиотики.

    В каком виде полезнее

    Стручковая вкусная в консервированном виде, свежем и не теряет полезных свойств при заморозке. Если это плоды лущильной, их запрещено употреблять в пищу сырыми. Если есть сырые бобы, человек может заработать отравление. Чтобы облегчить состояние и нормализовать работу пищеварительной системы, необходимо промыть желудок. После этого нелишним будет применение абсорбирующего препарата. Он выведет токсины из организма, и человек почувствует себя намного лучше.

    Свежая и замороженная стручковая фасоль — какая полезнее

    Как известно, продукты в свежем виде содержат максимальное количество витаминов, минералов и органических веществ. То же самое касается и стручковой фасоли. Чтобы сохранить как можно больше полезных элементов, фасоль замораживают. Процесс охлаждения способствует задержке ценных веществ в пищевых волокнах овоща.

    Читайте так же  Где в Москве хорошо делают операции по кератопластике?

    Причины и симптомы отравления фасолью

    Процедура заморозки культуры не разрушает важную для организма аминокислоту — аргинин. Если речь идет о промышленной заморозке масштабного урожая стручков, используют систему частичного обезвоживания продуктов при помощи вакуума. В этом плане спаржа, которая хранится в морозильных камерах, имеет намного больше белка в отличие от свежей. Вот почему стручки фасоли, которые продаются фасованными в маркетах, пользуются такой популярностью.

    Приготовленная — вареная, тушенная или печеная

    Бобы из стручков спаржевой фасоли также можно использовать в пищу. Перед варкой их замачивают на несколько часов в воде. Это сделает их более мягкими и ускорит процесс приготовления. После замачивания любая термическая обработка никак не сказывается на содержании полезных веществ культуры. Варка, тушение или запекание не разрушает их.

    Причины и симптомы отравления фасолью

    Консервированная

    Это также хороший способ сделать заготовки из овощной культуры на зиму. Преимущество процедуры в том, что во время консервирования сохраняется от 70 до 80% полезных веществ. Такая пища отличается высокой питательностью для человека и насыщена клетчаткой. Культура содержит в себе все необходимые витамины и минералы. Продукт полезно вводить в рацион людям, страдающим простудными заболеваниями.

    Регулярное употребление консервированных бобов не только успокаивает нервную систему, но также обладает мочегонным действием. Бобы могут быть в масле или томатном соке с добавлением тертой моркови. Люди, которые часто едят такую пищу, отмечают улучшение аппетита и нормализацию процессов пищеварения. В свою очередь это положительно сказывается на внешнем виде человека.

    Причины и симптомы отравления фасолью

    Профилактика и последствия

    Отравления, вызванные фасолью, в большинстве случаев не приводят к серьезным последствиям. Лечение чаще проводят в домашних условиях, потому что для тяжелого отравления требуется употребить большое количество продукта. Профилактика заключается в соблюдении мер безопасности:

    1. всегда замачивать бобы перед варкой;
    2. готовить не менее часа;
    3. следить, чтобы дети не употребляли сырой продукт;
    4. отказаться от поедания сырых бобовых;
    5. не использовать средства народной медицины, в которых присутствует не обработанный термически продукт.

    Отравление сырой фасолью происходит нечасто. Требуется внимательно готовить блюда с данным продуктом, соблюдать все условия. При покупке консервированной фасоли рекомендуется внимательно осматривать упаковку, сроки годности.

    Картофель

    Всё правильно. Один из самых любимых продуктов способен нас отравить. Небольшие количества солонина содержатся в листьях, клубнях картофеля и их глазках. Солонин – это натуральное противогрибковое средство и пестицид, с помощью которых растение защищает себя. Со временем в клубнях накапливается солонин, из-за чего они могут становиться зелёного цвета. Употребление старой картошки в больших количествах или чая из листьев этого растения может вызвать галлюцинации, гипотермию, тошноту и стать причиной неврологических проблем. Это поразительно, но в мире всё ещё встречаются случаи смерти по вине картофеля.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *