Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    9cfa337f1eb48768d9dff9aa2d90b75a

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Содержание

    Признаки отравления ядовитыми видами

    Отравление ядовитыми говорушками оказывает локальное возбуждающее действие.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Для проявления отравления ядовитыми видами говорушек характерен мускариновый синдром:

    • усиленное отделение слюны – гиперсаливация;
    • обильное выделение пота;
    • покраснение лица;
    • ощущение озноба и холодный пот;
    • нарушение синусового ритма сердца – брадикардия;
    • рвота;
    • диарея;
    • нарушение функции зрительного анализатора – ложная близорукость;
    • точечные зрачки;
    • интенсивная перистальтика кишечника, сопровождающаяся болевыми ощущениями;
    • отделение мочи затруднено, моча темная, с неприятным запахом;
    • у лактирующих женщин усиленно выделяется молоко из грудных желез.

    Тяжелое отравление сопровождается:

    • нарушением кровоснабжения жизненно важных органов, резким снижением артериального давления (коллапс);
    • угнетением дыхательной функции;
    • отеком легких;
    • судорогами.

    Являясь антагонистом замедляющих рецепторов нервно-мышечных волокон, мускарин и другие яды говорушек стимулируют сильное сокращение мышц.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Так, например, воздействуя на мускариновые рецепторы кишечника, яды провоцируют такую сильную перистальтику, что движения кишечника видны даже через брюшную стенку. Затем в процесс вовлекаются все полые органы.

    Симптомы отравления

    Первые признаки отравления могут появиться уже через 30-40 минут после употребления грибного блюда, но чаще это происходит спустя несколько часов.

    К признакам отравления восковатыми грибами относят:

    • тошнота, рвота, диарея;
    • болезненность в животе;
    • гиперсаливация (слюнотечение);
    • повышенное потоотделение;
    • сужение зрачков, нарушение зрения;
    • изменение работы сердца (брадикардия).

    Особо опасным признаком считают одышку, возникшую на фоне отека легких. В тяжелых случаях больной впадает в кому. Отравление мускаринсодержащими грибами, в том числе говорушками восковатыми (листолюбивыми) может обернуться смертью маленьких детей, стариков и людей с проблемами сердечно-сосудистой и дыхательной систем.

    Регулярное употребление незначительного количества грибов с мускарином вызывает наркозависимость.

    Выращивание в домашних условиях и на даче

    Рядовку серую можно вырастить на своем дачном участке, используя мицелий. Его следует приобрести в специализированном магазине. Предлагаем вашему вниманию другой способ, который дает больше гарантий, что ваши труды пройдут не зря.

    Обратите внимание! Посадку производят осенью, при температуре не ниже 15°С. Метод выращивания:

    Метод выращивания:

    1. Выберите место под деревом, сделайте углубление в земле (10-15 см).
    2. Выкопайте грибницу в лесу. Делайте это аккуратно, чтобы на корнях осталась лесная почва.
    3. Поместите в лунку, аккуратно прикопайте землей.
    4. Когда обнаружите, что появляется новый мицелий, немного прикопайте грядку землей.
    5. Посыпайте грибницу почвой после каждого сбора урожая.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Cоветы миколога М. Вишневского

    Россия очень богата и плодовита различными вкусными грибами. И имеет одно из больших потребления в стране. В некоторых странах вообще не едят грибы. В России примерно один человек в год потребляет около 10 кг различных грибов.

    Чтобы этот вкусный и полезный продукт богатый белком приносил только пользу Михаил Вишневский главный миколог России советует придерживаться следующих принципов:

    • новые для вас грибы показать бывалому грибнику а лучше не собирать вовсе
    • собирать уже известные и проверенные виды
    • собирать в более чистых экологических местах, не нужно срезать у проезжей части, рядом с заводами или хим зонами и полями. Там используются химикаты для травли насекомых.
    • не забывать смотреть на цвет, внешний вид, форму и запах целого гриба а также при разломе
    • не брать голыми руками явно ядовитые,например бледные поганки. Особенно относится к деткам т.к. например мухомор очень красив и притягателен
    • не срезать в неизвестной новой местности например при поездке в новое место на отдых
    • перед началом приготовления внимательно перебрать, выкинуть подозрительные на вид старые и гнилые
    • в полной мере соблюдать процесс приготовления
    • не давать блюда с грибами деткам до 6-7 лет и пожилым людям
    • любое подозрение на отравление — незамедлительно позвонить в больницу

    Вот и все основные правила. Желаем вам ясной погоды.

    Говорушки восковатая и гигантская

    Говорушка восковатая представляет собой редкий ядовитый пластинчатый гриб. Растет поодиночке или небольшими группами с конца июля до конца сентября, предпочитая открытые, освещенные солнцем участки смешанного или хвойного леса с песчаной почвой или невысокой густой травой.

    У молодых грибов шляпка выпуклая, но в процессе роста она становится слегка вдавленной или распростертой, с волнистыми краями. В центре шляпки находится небольшой бугорок. Поверхность шляпки гладкая, матовая, светло-серого цвета, но в сырую погоду она темнеет, и на ней появляются едва заметные концентрические зоны. Спороносный слой образован нисходящими пластинами кремового цвета. Ножка округлая, ровная, более широкая у основания, внутри сплошная. Ее высота составляет около 5 см при диаметре 1 см. Поверхность ножки этой ядовитой говорушки окрашена в грязно-белый цвет, ее верхняя часть гладкая, а нижняя имеет легкое опушение. Мякоть толстая, с неприятным запахом, в ножке упругая, в шляпке хрупкая.

    Съедобность говорушки

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Род представлен как съедобными, так и ядовитыми видами, в том числе смертельно ядовитыми. Так как различить эти виды бывает очень трудно, говорушки рекомендуется собирать только опытным грибникам.

    Съедобные говорушки проявляют множество полезных свойств. Они содержат животный и растительный белок, богаты клетчаткой, витаминами, минералами. Грибы положительно влияют на работу пищеварительной системы, укрепляют иммунную систему, снижают риск развития многих заболеваний, в том числе опухолевых. Кроме того, говорушки – низкокалорийный продуктом, который подходит для диетического питания.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    В пищу в основном употребляют шляпки молодых грибов. Ножки безвкусны, а зрелые грибы теряют уникальный аромат. Молодые говорушки жарят, варят, солят, тушат, маринуют и сушат. Любому блюду они придают тонкий и нежный аромат, благодаря чему эти грибы часто добавляют в супы и соусы.

    В свежем виде говорушки не используют, так как из-за содержащихся в них ферментов они обладают горьковатым вкусом.

    При термической обработке говорушки сильно ужариваются и увариваются, и теряют около половину массы.

    Говорушки перевернутая и анисовая

    Говорушка перевернутая (леписта оборотная). Шляпка диаметром 4-8 см, по мере роста гриба становится широковоронковидной, кирпично– или красно-желто-бурая, со временем выцветает, в сырую погоду блестящая. Пластинки частые, низбегающие на ножку, светло-желтые, потом буро-желтые, песочно-охристые. Мякоть тонкая, серовато-желтая или палевая, светло-буроватая, со слабым кисловатым запахом. Ножка корневидновытянутая в основании, часто изогнутая, жесткая, сплошная, затем полая, рыжеватая, обычно светлее, чем шляпка, или ржаво-бурая. Говорушку перевернутую можно найти в сосновых лесах и посадках на хвойной подстилке, в смешанных лесах на опаде. Плодовые тела образуют большие группы в августе – октябре.

    Приготовление. Малоценный съедобный гриб. Годится после отваривания для засола. Некоторые авторы относят этот гриб к несъедобным.

    Говорушка анисовая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – говорушка пахучая и говорушка душистая. Довольно редкий гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала августа до конца октября, давая ежегодно большие урожаи. Чаще всего его можно встретить в смешанных и еловых лесах.

    При описании этой говорушки стоит отметить, что её выпуклая шляпка с загнутыми вниз краями в процессе роста распрямляется и приобретает распростертую форму. В центре она, как правило, имеет небольшое углубление, реже бугорок. Окрашена шляпка в серо-зеленый цвет, более светлый по краю.

    Спороносный слой содержит приросшие пластинки, у молодых грибов беловатые, у зрелых – бледно-зеленые. Ножка округлая, более широкая у основания, серовато-желтого цвета с зеленоватым оттенком. Ее высота составляет примерно 5 см при диаметре не более 0,5 см. Поверхность ножки у шляпки гладкая, у основания имеет легкое опушение. Мякоть тонкая, водянистая, бледно-зеленого или грязно-белого цвета, с сильным запахом аниса.

    Говорушка анисовая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют в отварном, соленом или маринованном виде, причем в результате термической обработки характерный запах аниса значительно ослабевает и становится не таким выраженным, как у свежих грибов.

    Несъедобные и ядовитые говорушки

    Среди говорушек попадаются несъедобные и смертельно опасные грибы. И если первые просто, мягко говоря, бесполезны, то вторые могут привести к летальному исходу. Поэтому не помешает узнать их описание.

    Говорушка восковатая

    Шляпка диаметром 3-8 см, выпуклая, с возрастом плоская, чуть позже вогнутая, воронковидная. Край скрученный, подвёрнутый. Цвет беловатый, с серо-кремовым оттенком, по краю темнее. Иногда покрыта грязно-розовыми пятнами. Пластинки – беловатого цвета, с возрастом кремовые, у старых грибов грязно-жёлтые. Довольно плотные и очень узкие, плохо совпадающие. Ножка – от белесого до грязно-охрового цвета, цилиндрическая, иногда искривленная. У молодого гриба плотная, с возрастом пустая или «ватная». У основания густо прорастает мицелий. Мякоть – белая или грязно-белая, упругая, жесткая. Запах древесный, цветочный, слегка анисовый. Вкус мягкий, неопределенный. Споровый порошок – кремовый с оранжевым оттенком.

    Встречается часто, в хвойных и лиственных лесах, часто под елями, соснами, буками и дубами, от лета до осени. Растёт в группах, на лиственной подстилке. Гриб смертельно ядовит. Отравление мускарином.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Говорушка восковатая

    Говорушка красноватая

    Шляпка – диаметром 2-5 см. Поначалу выпуклой формы с завёрнутыми «полями», позднее плоская, затем формируется углубление в центре, иногда с маленьким бугорком на дне впадины. У молодого гриба она белого цвета, как бы покрыта инеем, позже с концентрическими зонами телесного цвета, под слоем инея, как правило, бледно-телесного, гладкая. Очень характерны для этого вида невнятные пятна на шляпке. Пластинки сначала белые, потом грязно-белые, плотные, густо расположенные, прямо сросшиеся. Довольно низко сходятся на ножке. Ножка высотой 2-4 см, толщиной 4-6 мм, цилиндрическая, полная, немного волокнистая (в продольном направлении). Белёсого цвета с телесным оттенком. Мякоть белая, эластичная, не меняет цвет после того, как повреждена. Вкус неопределённый, запах напоминает свеже молотую муку или недавно спиленное дерево. Споровый порошок – белый.

    Также как и говорушка восковатая, сильно ядовит (отравление мускарином). Содержит довольно много мускарина, яда, поражающего нервную систему. Симптомы возникают спустя 1/4-4 часов после еды. Симптомы: сильное потоотделение, слезотечение, нарушение зрения, рвота, колики, желудочно-кишечные расстройства. Сильное отравление может привести к смерти. Гриб крайне опасен, для людей с лёгочной недостаточностью или заболеваниями сердца. Первые симптомы отравления проявляются уже через 15-30 минут после употребления грибов, и часто проходят через 2 часа. В качестве противоядия применяется атропин.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Говорушка красноватая

    Говорушка чашевидная

    Шляпка 3-4 см в диаметре, поначалу выпуклая, белая, беловатая или кремовая, позднее плоская, затем вогнутая, реже воронковидная. По краю гриб пластинчато-прозрачный. Пластины белые, позже кремовые, несросшиеся, у старых плодовых тел плохо совпадающие, узкие, тонкие, густые. Ножка белесая цилиндрическая, стройная, относительно длинная, у основания иногда суженная, наполненная. Мякоть белая, тонкая, аромат мучной, хотя иногда описывается как запах грязной тряпки. Споровая пыль – белая, кремовая.

    Растёт с сентября по ноябрь на сухих лугах, пастбищах, на окраине леса, вдоль дорог, иногда также в садах. Гриб считают ядовитым, хотя согласно некоторым источникам он просто несъедобен.

    Говорушка восковатая (Clitocybe phyllophila)

    Говорушка восковатая

    Говорушка листолюбивая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание

    Шляпка диаметром 5-11 см, в молодости выпуклая с бугорком и подвёрнутой внутрь краевой зоной; позднее плоская с подвёрнутым краешком и едва заметным возвышением в центре; и, в конечном итоге, ворончатая с волнистым краем; краевая зона без радиальной полосатости (т.е., пластинки сквозь шляпку не просвечивают ни при каких условиях); негигрофанная. Шляпка покрыта белым воскообразным слоем, под которым просвечивает телесного или коричневатого оттенка поверхность, иногда с охряными пятнышками; в краевой зоне более старых плодовых тел видны водянистые пятна. Иногда этот восковидный налёт растрескивается, образуя «мраморную» поверхность. Кожица со шляпки снимается до самого центра.

    Читайте так же  Пересадка сетчатки глаза: подготовка, восстановительный период

    Пластинки приросшие или слегка нисходящие, с дополнительными пластиночками, 5 мм шириной, не очень частые — но и не особенно редкие, примерно по 6 пластинок на 5 мм в средней части радиуса, закрывающие нижнюю поверхность шляпки, крайне редко раздваивающиеся, вначале белые, позднее охряно-кремовые. Споровый порошок не чисто белый, а, скорее, с грязновато-телесным или розовато-кремовым оттенком.

    Ножка высотой 5-8 и толщиной 1-2 см, цилиндрическая или уплощенная, в основании часто слегка расширенная, реже суживающаяся, вначале белая, позднее грязновато-охряная. Поверхность продольно-волокнистая, в верхней части покрыта шелковистыми волосками и беловатым “морозным” налётом, в основании с шерстистым мицелием и шариком из мицелия и компонентов подстилки.

    С какими грибами можно спутать и как отличить

    Довольно привлекательный внешний вид гриба вводит в заблуждение неопытных грибников, поэтому он часто оказывается в их корзине, несмотря на то, что относится к несъедобной и даже ядовитой категории. Однако те, кто давно занимается тихой охотой знает, по каким признакам стоит отличать одну говорушку от другой.

    Говорушка ворончатая

    Гриб из семейства Рядовковые с тонкой мякотью и своеобразным, даже навязчивым запахом. В отличие от перевернутой, ворончатая может выступать продуктом питания, ввиду отсутствия в ней ядовитых веществ. Но, несмотря на это, вкус гриба вряд ли можно назвать приятным.

    Эта говорушка получила название за счет своей формы, которая напоминает глубокую воронку или бокал. Однако такой вид шляпки имеют лишь зрелые грибы, у молодых она выпуклая, с подогнутыми вниз ровными краями. Именно отсутствие волнистых краев и отличает ворончатую молодую говорушку от перевернутой. Отличается также и окрас гриба, у ворончатой он серовато-желтый и без темных пятен на шляпке. Помимо этого, у говорушки ворончатой мякоть более плотная, а споры – удлиненные.

    Популярные статьи Описание можжевельника Минт Джулеп, посадка и уход

    Ворончатая говорушка несколько меньше перевернутой, высота ее ножки редко достигает 7 см, а диаметр шляпки колеблется в пределах 4-8 см. Данный вид грибов растет в лесах любого типа, и как правило, не уходит глубоко в землю.

    Говорушка буро-желтая

    Достаточн редкий вид грибов, которые растут группами у обочин дорог, на полянах, в смешанных и сосновых лесах. Тонкая, плотная мякоть гриба обладает характерным анисовым запахом и горьковатым вкусом. Однако ее вкусовые качества не имеют значения, поскольку вид относится к ядовитым, не пригодным в пищу грибам. Ножка плодового тела вырастает всего до 5-7 см в высоту, при диаметре шляпки 3-6, реже 10 см.

    Основным отличием двух видов говорушек является их окрас. Так, рассматриваемый вид имеет более темный цвет, нежели говорушка буро-желтая. Вторая к тому же с возрастом выцветает до кремово-желтой, практически белой.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Молодой гриб имеет на шляпке волнистые пятна, которые и являются характерной чертой вида. Но с возрастом они превращаются в небольшие коричневые пятна, делая буро-желтую говорушку максимально похожей с перевернутой.

    Пахучая говорушка

    Гриб с навязчивым анисовым запахом мякоти и бедным окрасом встречается чаще всего в широколиственных лесах. Относится к редким, но съедобным грибам 4-ой категории. Их, как правило, собирают для маринования или засаливания. Диаметр шляпки говорушки пахучей редко достигает 8 см, при высоте ножки — 7 см. За счет бледного кремового или желтовато-серого окраса, гриб сложно перепутать с другими представителями семейства. Водянистая шляпка буквально просвечивается, настолько она тонкая.

    Род Говорушки довольно обширен и разнообразен, при этом некоторые его представители довольно ядовиты, а вот другие вполне пригодны для употребления

    Поэтому важно знать их основные отличия друг от друга, чтобы случайно не собрать «опасный» урожай. В первую очередь следует избегать сбора говорушки перевернутой, относящийся к категории мускариносодержащих грибов

    Говорушки бокаловидная и оранжевая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Говорушка бокаловидная на фото

    Говорушка бокаловидная. Шляпка диаметром до 8 см, широковоронковидная, бокаловидная или чашковидная, с завернутым вниз краем, блестящая, шелковистая, при увлажнении как бы пропитана водой. Весь гриб темно-пепельно-серый или коричнево-палевый. Пластинки приросшие или нисходящие по ножке, довольно редкие, иногда разветвленные, светло-бурые или буро-коричневые. Мякоть тонкая, сероватая, водянистая. Споровый порожок белый. Ножка высотой до 10 см, упругая, полая, утолщенная внизу, при основании пушистая. Растет в хвойных, смешанных, широколиственных лесах на лесной подстилке, опавшей хвое, гнилой древесине, встречается довольно часто. Плодоносит в августе – сентябре.

    Грибные диеты

    Для того, чтобы сесть на грибную диету, в которой ежедневный рацион будет состоять из питательных веществ и говорушек, необходимо заблаговременно знать, как готовить эти грибы. Способ приготовления простой. Плодовые тела необходимо очистить от листьев, мусора и прочих лесных загрязнений.

    Затем нужно промыть грибы под проточной холодной водой. В кастрюлю налить необходимое количество воды, чтобы она полностью покрывала питательные говорушки и посолить (1 чайная ложка на 1 литр). Когда вода закипит, следует засечь 25-30 минут и варить на среднем огне. После такой обработки и приготовления гриб можно использовать в любых диетах.

    Убрать лишний вес с помощью грибной диеты просто, это возможно благодаря низкой калорийности говорушек и их способности не задерживаться в желудке. Эта пища препятствует возникновению отложений жира в организме. Диетологи назначают грибные диеты, если нет болезней почек, кишечника, желудка или печени. Это связано с тем, что в мякоти есть вещество хитин, который сложно усваивается. Поэтому лучше всего перед началом апробации нового рациона проконсультироваться со специалистом.

    Диета грибная с овощами поможет избавиться от лишних килограммов за короткий период времени. В сутки нужно съедать 400 граммов говорушек и такое же количество любых овощей. Грибы кушать нужно в три приема. Пить разрешено минеральную воду, соки, зеленый чай и стакан ржаного кваса. Для разнообразия вкусов разрешается полакомиться одной-двумя чайными ложками меда. Результат диетического питания будет заметен спустя полторы-две недели.

    Диета грибная, в которой грибочки заменяют полностью мясо, и становятся основным ингредиентом блюд.

    Дневной рацион

    Завтрак: 200 граммов грибного салата и 100 граммов тушеных овощей, 200 миллилитров зеленого чая.

    Перекус: салат из 1 киви с яблоком и 1 чайной ложкой меда, 200 миллилитров овощного сока.

    Обед: тушеные овощи, вареные говорушки и 200 миллилитров ржаного кваса.

    Ужин: салат из микса грибов, свежие овощи, зеленый чай с 1 чайной ложкой меда.

    Благодаря этому рациону организм очистится от шлаков, токсинов и начнет сжигать жиры. Это эффективное диетическое питание, удивительные результаты которого можно увидеть через 2-3 недели.

    Говорушки – ценнейший вид грибов, он широко используется во всех сферах жизни человека. Низкая калорийность и кладезь витаминов и минералов делает их незаменимыми помощниками в кулинарии и в диетологии. Красивые и аппетитные грибочки украсят любой праздничный стол и порадуют своим изумительным вкусом и ароматом.

    Название:Говорушка
    Тип:Съедобный

    Говорушки – распространенный вид грибов, включающий в себя как съедобные, так и ядовитые экземпляры

    Их используют для приготовления многих блюд, поэтому собирать их следует с большой осторожностью. Не совершить ошибку при сборе помогут фото и описание грибов говорушек

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Восковатая говорушка

    Восковатую говорушку (Clitocybe phyllophila) не часто находят в хвойных и лиственных, широколиственных лесах. Эти симпатичные говорушки полупрозрачны при взгляде снизу на солнечный свет, что лучше всего видно на шляпках молодых экземпляров в сухую погоду.
    p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

    Это ядовитый гриб, он содержит токсин мускарин, поэтому важно соблюдать осторожность при сборе каких-либо грибов белого цвета, предназначенных для потребления.

    p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

    Вред говорушек

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Специалисты в области правильного питания рекомендуют употреблять грибы не чаще 2 раз в неделю. Переизбыток этого вещества может спровоцировать болезни ЖКТ. По этой же причине не следует давать в пищу грибы беременным и кормящим мамам, а также детям младше 5 лет, а старшим — только в небольшом количестве.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    • Переедание может вызвать ещё и такие негативные реакции, как:
    • увеличенный тонус мочевого пузыря, характеризующийся частыми позывами к мочеиспусканию;
    • аллергия, которую легко определить по тошноте, рвоте, обильному газообразованию, нарушению стула;
    • ухудшение работы сердечно-сосудистой системы с образованием бляшек и тромбов.

    Свежие лесные грибы — отличный продукт для приготовления разнообразных рецептов, а блюда с говорушками всегда будут отличаться ярким насыщенным ароматом и пряным вкусом

    Помимо пищевой ценности, они обладают массой полезных свойств, но не забывайте о том, что важно уметь собрать исключительно съедобных представителей и не злоупотреблять ними

    Прежде чем употреблять говорушку, пройдите обследование на аллергическую реакцию на гриб.

    Список полезных свойств внушителен, но говорушка при чрезмерном употреблении вредна. Если в рационе много грибов, человек чувствует недомогание, и в ЖКТ активно размножается патогенная микрофлора.

    1. Обостряет болезни желудочно-кишечного тракта. После обильного газообразования нарушается стул, страдает и отекает слизистая, человека тошнит, он рвёт, кружится голова вплоть до острой мигрени.
    2. Повышает тонус слизистой оболочки мочевого пузыря. Частые позывы ухудшают ночной отдых, вымывают фосфор и кальций.

    Абсолютные противопоказания:

    • Гриб обостряет болезненные и бесконтрольные мышечные сокращения при эпилепсии.
    • Повышает пульс.
    • При гастрите и язве нельзя кушать говорушки. Грибы воздействуют на слизистую, а она уже изъявлена.
    • Повышает артериальное давление.
    • Нарушает менструальный цикл.
    • Отравление говорушками, что ощущает человек:
    • Грибы как губка, абсорбируют из окружающей среды токсины и вредные вещества, которые воздействуют на организм, даже если человек не употреблял ядовитые экземпляры.
    • Лицо краснеет, повышается потливость, наблюдается спазм бронхов, затрудняется дыхание, повышается отделение слюны и температура, тело дрожи, падает кислорода в крови.
    • При употреблении грибов ядовитых деятельность сердечно-сосудистой системы ухудшается, стенки сосудов ослабевают, их закупоривают бляшки и тромбы, кровь циркулирует с трудом.
    • У человека нарушается зрение, он плохо видит. Возникают галлюцинации, потеря ориентации, смех, агрессия, чередующиеся с апатией. Тело дрожит, его знобит, бронхи хрипят.

    Предлагаем ознакомиться Грибы поздней осени съедобные

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Ложная лисичка, при неправильной её обработке (недостаточно продолжительная варка, плохая очистка), может вызвать отравление. Основными симптомами являются тошнота, общая слабость, рвота, диарея, колики, судороги мышц. Однако при немедленном оказании первой медицинской помощи (промывание желудка, применение спазмолитических препаратов), пострадавшего можно быстро поставить на ноги.

    Говорушка оранжевая, при всей своей красоте, пока не получила статус съедобного гриба, поэтому эксперименты со здоровьем лучше оставить на потом. Можно просто полюбоваться её красивым видом, а потом собрать урожай лисичек, рыжиков или съедобных рядовок.

    Первая помощь при отравлении

    При ухудшении самочувствия необходимо вызвать скорую помощь, а до ее приезда сделать промывание желудка. Антидотом мускарина является атропин. Его раствор вводят подкожно или внутривенно. Но если идентифицировать грибы не удалось, лучше не использовать препараты до приезда медиков.

    Промывание делают слабым раствором марганца или теплой водой. Пострадавший должен выпить 5-6 стаканов воды, после чего возникает рвотный рефлекс. Повторяют несколько раз. После этого дают абсорбенты.

    При ознобе больного укрывают, к животу и конечностям прикладывают грелки.

    Чтобы предупредить обезвоживание, пострадавший должен пить небольшими глотками слабый раствор соли (1 ч. л. на 1 л воды), можно воспользоваться аптечным Регидроном.

    Виды говорушек

    К роду относится более 250 разновидностей гриба. На территории нашей страны известно и изучено около 60 различных говорушек. Среди них можно встретить как вполне съедобные, так и весьма ядовитые. Поэтому необходимо хорошо представлять себе, как выглядит тот или иной вид и безопасно ли его собирать. В этом помогут фото съедобных говорушек и их ядовитых собратьев.

    Популярные статьи Молочай садовый (Euphorbia) — описание многоцветковых, болотных видов

    Самые распространенные разновидности говорушек:

    1. Говорушка подогнутая – съедобный вид с широкой шляпкой, размер которой может достигать 18 см, серо-желтой окраски. У молодых грибов шляпка немного выпуклая, у старых – воронкообразная с возвышением посередине. Пластинки частые, белого цвета. Ножка крепкая, той же расцветки, что и шляпка, высотой 12-20 см и толщиной до 3 см. Мякоть белая, у более старых грибов – коричневатая. В верхней части она крепкая и упругая, а на ножке более пористая и суховатая. Расти такая говорушка может как отдельными грибками, так и группами в виде больших кругов. Ее можно найти в лиственных лесах и на опушках. Период урожайности – с конца лета по октябрь. Имеет ядовитого двойника – энтолому, но в отличие от говорушки подогнутой, шляпка у энтоломы плоская, а мякоть имеет неприятный прогорклый запах.
    2. Говорушка серая или дымчатая – съедобный гриб. Шляпка, как и у прочих разновидностей, вначале куполообразная, а со временем становится ровной с небольшой впадиной. Расцветка шляпки светло-серая или коричневатая. Пластинки частые, белые или желтые с сероватым оттенком. Нижняя часть плодового тела крепкая, невысокая, толщиной 3-4 см, бело-серого цвета. Мякоть шляпки крепкая и сочная, а ножки более сухая, отличается резким мыльным запахом. Обитает в лиственных или хвойных лесах, чаще многочисленными группами. Период плодоношения – с августа до конца осени.
    Читайте так же  Плохо вижу в даль и вблизи. Что делать, когда человек плохо видит вблизи

    Вкусный рецепт! Жульен с курицей и опятами рецепт

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    • Бокаловидная говорушка – съедобный гриб. Его шляпка по форме напоминает чашку или бокал с отогнутыми наружу краями. Размер шляпки 5-8 см, цвет коричневый или коричнево-серый. Пластинки разреженные, коричневого цвета. Ножка полая, высотой 9-12 см. Мякоть у гриба водянистая, грязно-белого оттенка. Растет в лесах среди опавшей листвы или хвои. Период активного роста – август-сентябрь.
    • Говорушка оранжевая (иначе ложная лисичка) – съедобный гриб с воронкообразной шляпкой с отогнутыми краями ярко-оранжевого цвета. Ножка также оранжевая, гладкая, высотой 5-8 см. Растут по одному или небольшими кучками в смешанных или хвойных лесах среди мха и облетевших листьев. Период плодоношения – с августа по октябрь.
    • Булавоногая говорушка – условно-съедобный гриб. Шляпка у молодых экземпляров сферообразная, а у более зрелых – в виде воронки, коричневого или серо-коричневого цвета, размером 6-8 см. Пластинки редкие, кремового оттенка. Ножка булавовидная, что и дало название виду, волокнистая серовато-коричневая, высотой не более 7-8 см. Мякоть тонкая, влажная, с небольшим запахом муки. Обитает в хвойных или смешанных лесах, одиночными экземплярами или по несколько штук. Период плодоношения – с августа по октябрь.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Говорушка воронковидная или ворончатая – условно-съедобный гриб, самая распространенная разновидность. Шляпка вначале плоская с возвышением по центру, а по мере роста принимает вид воронки. Размер шляпки не превышает 7-8 см. Окраска желтовато-бурая. Пластинки у этой разновидности частые, нисходящие по ножке. Нижняя часть плодового тела тонкая, твердая, высотой 8-10 см. Растет гриб по одиночке или кучками в лесах на подстилке из облетевшей листвы или хвои. Период плодоношения – с августа до начала заморозков. Использовать в пищу можно только молодые экземпляры, сначала отварив их не менее часа.

    Говорушка анисовая или душистая – съедобный, редко встречающийся гриб. Шляпка, как у других «родственников», сначала слегка выгнутая, а по мере роста переходит в чашевидную форму. Окраска серо-зеленая. Пластинки белого или бледно-зеленого цвета, приросшие к основанию. Ножка серо-желтая, размер не превышает 6 см. Мякоть бледно-зеленого оттенка, водянистая, с ярко выраженным запахом аниса. Растет в смешанных лесах по несколько штук. Период плодоношения – с конца лета по октябрь.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Как выглядят говорушки восковатые

    Согласно описанию шляпка у молодых экземпляров говорушки восковатой (на фото) имеет выпуклую форму с бугорком по центру, края подвернуты внутрь. По мере роста становится плоской, выпуклость в центре малозаметна. У старых грибов – воронковидная, с волнистым краем. Пластинки сквозь шляпку не видны. Поверхность бежевая или коричневая, иногда с охряными пятнами, покрыта восковым налетом, отсюда и название – восковатые. Растрескивание этого налета придает шляпке мраморность. Диаметр колеблется в пределах 5-10 см.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Восковатые экземпляры имеют белые пластинки, которые с возрастом становятся кремовыми с охряным оттенком. Ширина пластинок – 5 мм, расположение – среднее по частоте.

    Споровый порошок грязновато-бежевый или розово-кремовый.

    Мякоть в шляпке мягкая, тонкая (до 2 мм в толщину), губчатая, окрас белый; в ножке – жестковатая, волокнистая, бледно-бежевая.

    Высота ножки – 5-8 см, диаметр – 1-2 см. Форма цилиндрическая, расширяющаяся у основания. Цвет белый, по мере взросления приобретает грязно-охряный оттенок. Верхняя часть ножки покрыта инееобразным налетом.

    Говорушки восковатые (листолюбивые) имеют мягкий, вяжущий вкус, аромат приятный, но не грибной, с сильными пряными нотками.

    Рецепты приготовления

    Если вы собираетесь готовить вкусное блюдо из рядовки, то имейте в виду: гриб сильно уваривается. Например, чтобы сделать соление, говорушку нужно отварить, поэтому из 1 кг собранных грибов получится всего лишь 1 литровая баночка.

    Помните! Рядовка серая подвержена влиянию вредителей. Перед приготовлением тщательно осмотрите плоды на наличие червей и жуков.

    Первичная обработка

    Перед готовкой плоды следует очистить от лесного мусора ножом, вымыть. Рядовка требует предварительной варки в течение 15-20 минут.

    Варка

    Варить говорушки нужно перед маринованием и засолкой. Можно использовать отварные грибочки как отдельное блюдо.

    Ингредиенты:

    Как приготовить:

    1. Собранные рядовки очистите от лесной грязи ножом. Удалите повреждения, потемневшие участки с плодов. Можно счистить верхний слой шляпки.
    2. Тщательно вымойте грибы под проточной водой.
    3. Налейте в эмалированную кастрюлю холодную воду, добавьте соль, лимонную кислоту. Доведите маринад до кипения.
    4. Положите в кастрюлю рядовку, закройте крышкой. Засеките 10 минут.
    5. Добавьте черный перец, лавровый лист, гвоздику. Варите еще 10 минут.
    6. Слейте воду, остудите. Если вы планируете подавать рядовки на стол и не планируете дальнейшую обработку, дополните блюдо сметаной и мелко нарубленной свежей зеленью.

    Маринование

    Для приготовления такого вида консерваций понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 кг рядовок;
    • 2 ст. л. 9% уксуса;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 10 шт. перца горошком;
    • 1 ст. л. соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 4 соцветия гвоздики.

    Пошаговое приготовление:

    1. Переберите плоды, вымойте. Крупные грибы нарезают ломтиками, мелкие можно оставить как есть.
    2. Выложите рядовки в кастрюлю, залейте водой. Варите до тех пор, пока они не осядут на дно (не менее 20 минут). В процессе варки будет образовываться пена. Снимайте ее шумовкой, чтобы не испортить маринад.
    3. Добавьте уксус и выключите огонь.
    4. Разлейте содержимое кастрюли по стерилизованным банкам, закатайте.
    5. Переверните емкости донышком вверх, дождитесь полного остывания. Маринованный гриб помещают в погреб и лакомятся засолкой всю зиму.

    Заморозка

    Перед заморозкой рядовок их нужно тщательно очищать и отваривать. Процесс состоит из таких этапов:

    1. Вымытые и очищенные рядовки отварите (см. рецепт выше).
    2. Откиньте плоды на дуршлаг, дайте стечь, а потом высушите на салфетке или полотенце.
    3. Когда рядовки остынут и высохнут, выложите их в пластмассовый контейнер или полиэтиленовый пакет.
    4. Храните заготовку в морозилке.

    Жарка

    Придать особый грибной вкус и аромат любимой жареной картошке или другим гарнирам можно с помощью следующего блюда.

    Продукты:

    • 500 г грибов;
    • 2 л воды;
    • 2 ст. л. подсолнечного масла;
    • 1 ст. л. соли.

    Приготовление:

    1. Нужно очистить рядовку от загрязнений. Края ножки срежьте, промойте говорушки.
    2. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой. Посолите.
    3. Варите рядовки 20 минут, периодически снимая пену.
    4. Откиньте грибы на дуршлаг.
    5. В сковороде разогрейте масло. Выложите в нее говорушки. Жарьте 10 минут на среднем огне помешивая.
    6. Немного посолите грибы, прожарьте еще две минуты и выключите газ.

    Засолка

    Засаливать говорушки лучше всего осенью, потому что осенние плодовые тела более плотные. Сделайте выбор в пользу молодых грибочков небольшого размера. Чем меньше рядовки, тем быстрее удастся их посолить и использовать в пищу.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Ингредиенты:

    • 1 кг грибов;
    • 2,5 л воды;
    • 75 г соли;
    • 3 лавровых листа;
    • 10 шт. черного и душистого перца горошком;
    • 5 шт. гвоздики.

    Как засолить грибы:

    1. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь. Добавьте все вышеуказанные специи и доведите до кипения.
    2. Очистите говорушки, вымойте. Отправьте в бурлящую воду.
    3. Уменьшите огонь. Плотно накройте кастрюлю крышкой, кипятите плоды 50 минут.
    4. В предварительно стерилизованные банки поместите отварные грибы, добавьте рассол из кастрюли.
    5. Когда банки остынут, закройте их полиэтиленовыми крышками и отправьте в прохладное место.
    6. Рядовки можно употреблять в пищу через 35-40 дней после засаливания. У правильно просоленного грибочка сохраняется упругая структура, он хрустит.

    Ядовитость говорушки красноватой

    Следует помнить, что говорушка красноватая является сильно ядовитым грибом. По опасности этот гриб превосходит красный мухомор. Отравление организма наблюдается уже через 20 минут после употребления говорушек красноватых в пищу. У пострадавшего появляются сильные рези в животе, понос и рвота. В основном через 2 часа симптомы отравления проходят. Смертельные случаи встречаются редко.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Другие грибы этого рода

    Существует большое количество видов говорушек. С говорушкой красноватой схоже несколько видов. Все они похожи между собой внешне, а отличие заключается в различии окраса, размерах и местах произрастания.

    Практически все виды говорушек являются условно-съедобными, но среди них имеются ядовитые, вызывающие серьезное отравление, особенно если речь идет об ослабленном организме. Поэтому при сборе говорушек необходимо иметь значительный опыт. Говoрушка красноватая схожа со следующими родственными видами:

    Говорушка белесая – ядовитый гриб. Диаметр шляпки колеблется от 2 до 6 сантиметров. У молодых грибов шляпки выпуклые с подвернутыми краями, по мере роста они делаются распростертыми, а после вдавленными. Длина ножки доходит до 4 сантиметров, при ширине 0,4-0,6 сантиметра. Ножка цилиндрической формы, книзу более узкая. Ножка и шляпка чаще всего белого цвета, иногда на шляпке могут иметься серые пятна.

    Говорушки белесые растут на лугах, пастбищах, опушках, в парках и вырубках лесов. Чаще всего они встречаются в смешанных лесах, а более редко попадаются в хвойных лесах. В основном говорушки белесые растут группами, порой образуя большие «ведьмины круги». Произрастают они в умеренной зоне Северного полушария. Встречаются говорушки белесые не ежегодно.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Говорушка беловатая – смертельно ядовитый гриб данного семейства. В этих грибах содержится мускарин. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, при этом края подвернутые, позднее шляпка раскрывается, и в старом возрасте делается плоской или вдавленной с волнистыми краями. Окрас шляпки может быть мучнисто-белым или сероватым, а у зрелых экземпляров могут присутствовать нечеткие пятна. На поверхности имеется мучнистый тонкий налет, который при сухой погоде с легкостью снимается. Длина ножки составляет 2-4 сантиметра, а ширина – 0,6 сантиметров. Форма ее цилиндрическая, книзу немного зауженная, может быть прямой или искривленной. Сначала ножка сплошная, а затем полая.

    Растут говорушки беловатые небольшими группами, образуя «ведьмины круги». Встречаются они в лиственных и смешанных лесах, на опушках, лугах, пастбищах. Эти грибы распространены во всех широтах Северного полушария. Встречаются они на Урале, в Сибири, и на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения происходит с июля по сентябрь.

    Говорушка листолюбивая – смертельно ядовитый гриб, в котором содержится мускарин. Уже через 20 минут после употребления говорушки листолюбивой появляются симптомы отравления.

    Диаметр шляпки говорушки листолюбивой составляет 4-11 сантиметров. Сначала форма шляпки выпуклая с заметным бугорком в центральной части, но по мере роста она распрямляется, выгибается и делается воронковидной. Края, часто обвисшие с небольшими трещинами. В сухую погоду поверхность шелковистая, в дождь становится водянистой. Окрас шляпки у молодых грибов полупрозрачный, матово-белый, но затем становится серовато-желтым. Ножка ровная, цилиндрической формы, длиной 4-6 сантиметров и диаметром 0,7-1,7 сантиметра. Поверхность ножки гладкая, кольца не имеется. Окрас ножки с возрастом изменяется от белого до желтоватого.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Растут говорушки листолюбивые в Северной Америке и Евразии. Плодоношение происходит с августа по ноябрь. Растут эти грибы большими группами, образуя «ведьмины круги» или полосы. Для них подходят лиственные и смешанные леса.

    Опасное сходство со съедобными грибами

    Опасность говорушки красноватой заключается в том, что ее можно перепутать со съедобными грибами, например, опенком луговым и подвишенником. Отличить съедобные грибы от ядовитого двойника можно по запаху. Аромат у опенка лугового миндальный, а у подвишенника мучнистый запах.

    При сборе грибов следует с особой осторожностью относится к говорушкам красноватым. Эти ядовитые грибы вклиниваются в кучки похожих с ними внешне грибов

    Читайте так же  Ангиопатия сетчатки у беременных: особенности диагностики и правила лечения патологии

    Рыжик тоже похож на говорушку красноватую, но имеется небольшое отличие в цвете – тона у говорушек более блеклые.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Краткое описание вида

    Говорушки имеют небольших размеров шляпки (Æ3-6 см), выпуклые у молодых грибов и воронковидные у старых.

    Пластинки снизу шляпки при надавливании темнеют. У многих видов имеется выраженный запах и специфический вкус, благодаря которым грибы относят к 4-й вкусовой категории. К ядовитым видам относятся следующие виды говорушек:

    • буро-желтая (синонимы – рядовка золотистая, водопятнистая, бурожелтая);
    • восковатая (говорушка листолюбивая, восковидная, сероватая);
    • налиственная;
    • перевернутая (говорушка рыже-бурая);
    • бледноокрашенная (говорушка серая);
    • беловатая (говорушка выбеленная, красноватая, бороздчатая, обесцвеченная).

    Популярные статьи Описание, посадка и уход за туей западной Малониана

    Кроме ядовитых, среди говорушек встречаются несъедобные виды – говорушка желобчатая и говорушка слабопахучая. Так как в процессе роста изменяется внешний вид и запах грибов этого вида, то сложно отличить ядовитые, условно-съедобные и съедобные виды друг от друга. Чаще всего произрастают в лиственных лесах, образуя симбиоз с корнями лиственных пород. Особенностью «грибной семейки» является круговое расположение, так называемые «ведьмины круги». Некоторые виды говорушек можно встретить на травянистых полянках в парках и садах.

    Токсичные свойства обусловлены ядовитым веществом – мускарином. В говорушке выбеленной, например, его количество превышает содержащийся в мухоморах мускаин. Говорушки используют не только в приготовлении различных блюд, но и в народной медицине в составе мазей, отваров для лечения заболеваний органов дыхания, почек и быстрого рубцевания ран.

    Отравление красной икрой

    Где растут говорушки листолюбивые

    Говорушки восковатые произрастают в Евразии, Великобритании и Северной Америке. Распространены в лиственных и смешанных лесах. Предпочитают расти на лиственной подушке, из-за этого получили название листолюбивые, но встречаются и на хвойном опаде.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Сезон созревания приходится на осенние месяцы. Первые плодовые тела появляются в начале сентября (в некоторых регионах в конце августа), последние можно встретить в ноябре.

    Описание

    Говорушка серая (Clitocybe nebularis) относится к семейству Рядковых, род говорушек. Ее могут называть и по-другому: говорушкой дымчатой, дымчато-серой, рядовкой дымчатой. Все названия навеяны мучнистым налетом, который покрывает грибы, отчего те кажутся затуманенными, задымленными.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    • Шляпка крупная, диаметром от 4 до 14, а иногда и до 20 см, полушаровидной формы с подвернутыми внутрь краями. С возрастом тонкий волнистый край расправляется, а в центре образовывается плавный бугорок. Цвет, в зависимости от условий формирования плодовых тел, варьируется от матово-серого или дымчато-серого до пепельного с коричневатым оттенком. Темнеет во время дождя.
    • Кожица матовая, с бархатистым налетом, к которому прилипают листья, иголки и веточки. Чем старше гриб, тем меньше на нем остается налета.
    • Ножка цилиндрическая с утолщением в основании, сужающаяся кверху, пропорциональна шляпке, от 3 до 10 см в высоту и диаметром от 1,5 до 4 см.
    • Говорушка дымчатая – гриб пластинчатого типа с частыми, ровными, сначала белыми, затем светло-кремовыми пластинками, слегка ниспадающими на ножку.
    • Мякоть белая, волокнистая, ватная. В ножке более рыхлая, а в районе шляпки мясистая, ломкая. Обладает высокой гигроскопичностью – в дождливую погоду гриб «промокает», впитывая большое количество влаги. Цвет при срезе не меняется. Запах специфический, его часто описывают как «цветочный».

    Говорушка дымчато-серая относится к условно-съедобным грибам. Он массово собирается и считается совершенно безвредным. Однако, известны случаи отравления. Все дело в особом веществе, которое в больших количествах способно вызвать пищевое отравление.

    Еще одна причина относиться к этому представителю третьего царства осторожно – пористая мякоть, которая активно накапливает соли тяжелых металлов. Поэтому собирать рядовку можно только в чистых районах

    Как отличить говорушки восковатые

    Листолюбивые (восковатые) говорушки можно спутать со следующими грибами:

    • блюдцевидной говорушкой , относящейся к условно съедобным экземплярам. Отличить ее можно по матовой шляпке и нисходящим пластинкам под ней;

      Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    • говорушку подогнутую отличить немного легче, т. к. гриб более крупных размеров, чем листолюбивые экземпляры. Вид относится к условно съедобным;

      Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    • подвишень имеет разнообразную расцветку шляпки, поэтому некоторые грибники принимают его за листолюбивые экземпляры. Отличительные признаки: розоватые пластинки, отсутствие концентрических кругов на шляпке. Гриб съедобен.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Как готовить?

    Готовить грибы говорушки не сложнее, чем любые другие разновидности грибов. Вы можете варить, жарить, запекать эти продукты, использовать их в качестве основной закуски или же добавлять в состав других блюд. В нашей статье вы найдете рекомендации, с помощью которых сможете определиться, как лучше приготовить говорушки в домашних условиях.

    Существует большое количество всевозможных рецептов приготовления блюд с говорушками, в которых грибы даже используют в качестве начинки для выпечки или рулетов. Но вкуснее всего будет приготовить их в качестве отдельного блюда, например, пожарить или сварить.

    • Большинство хозяюшек советует отваривать говорушки перед тем, как жарить их, но во время варки из грибов вываривается большая часть полезных микроэлементов и вкусовых компонентов. Поэтому варить говорушки перед жаркой следует только в том случае, если вы не уверены в том, все ли они являются съедобными. Лучше всего класть ингредиенты на сковороду еще сырыми. Предварительно вымойте грибы и очистите от листьев, грязи и мусора, после чего нарежьте говорушки удобными для вас кусочками и отправьте на сковороду с маслом. Также можно жарить грибы в мультиварке на режиме «Жарка», отправив ингредиенты в емкость прибора и выждав нужное время. При готовке может появиться характерный грибной запах, который нравится не всем. Но, когда грибы будут готовы полностью, этот аромат исчезнет.
      Во время жарки добавьте к грибам нарезанный мелко репчатый лук, молотый душистый перец, соль и другие приправы и специи, которые вам нравятся. Также можете залить в сковороду или сотейник немного сметаны, протушив в ней грибы и приготовив восхитительную закуску!
    • Варить говорушки непосредственно перед жаркой нужно не более десяти минут, так как при последующей тепловой обработке ингредиенты могут рассыпаться. Если вы планируете закрывать грибы на зиму, тогда их следует отваривать в уже готовом маринаде, заранее добавив все специи и доведя его до кипения.
      В случае, если вам просто нравится кушать вареные грибы, добавьте в кипяток соль, после чего всыпьте нарезанные кусочками говорушки и отваривайте их до тех пор, пока продукты не станут белого цвета, а их консистенция не будет достаточно мягкой.

    Кроме всего прочего, говорушки можно запекать вместе с мясом или картофелем. Для этого грибы чистят, промывают, нарезают кусочками и кладут на противень, сверху засыпая картошкой или укладывая мясо. Вы можете экспериментировать с приготовлением говорушек так, как позволяет вам ваша фантазия.

    Где встречается восковатая говорушка

    Это весьма редкий гриб, но его находят во всех видах лесов на большей части континентальной Европы и в Северной Америке с июля по начало декабря. Он приспособился и к травянистым участкам под живыми изгородями.

    p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

    Этимология названия гриба

    p, blockquote 5,0,1,0,0 –>

    Clitocybe означает «покатая шляпка», в то время как определение phyllophila происходит от греческого языка и означает «любит листья», отсылка к предпочтительной среде обитания этого преимущественно лесного сапробного гриба.

    p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

    Описание говорушки беловатой

    Говорушка беловатая имеет и другие наименования. Так, ее называют говорушкой обесцвеченной, выбеленной, красноватой, бороздчатой. Если вы встретите одно из этих названий в любой литературе, знайте: речь идет об одном и том же плоде.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Как выглядит

    Особого, специфического внешнего вида гриб не имеет. Его можно посчитать обычным грибом белого цвета, которых во множестве селится в лесах и посадках. Однако этот плод не столь безобиден, как кажется на первый взгляд. Чтобы случайно не положить такой экземпляр в корзинку с грибным урожаем, необходимо знать о его главных особенностях.

    Строение и особенности вида

    Основные характеристики, по которым можно распознать данный экземпляр, следующие:

    1. Шляпка. Достигает в диаметре 2-6 см. У молодых экземпляров она выпуклая, а ее края заметно подвернуты книзу. С возрастом шляпка плода становится распростертой, а под конец жизненного цикла она приобретает вогнутую или вдавленную форму. Часто у нее прослеживается волнистость по краям. Цвет шляпочного отдела способен варьироваться от мучнисто-белого или беловато-сероватого до охристого. Светлый окрас характерен для молодых особей, более темный и насыщенный – для старых плодов. Если посмотреть на поверхность шляпки, то можно заметить, что она плотно покрыта мучнистым налетом, который легко удаляется. В сырую погоду кожица шляпки становится слизистой, а в сухие дни она блестящая и шелковистая. При полном высыхании она начинает трескаться, заметно светлеет.
    2. Мякоть можно назвать тонкомясистой. Ее толщина на диске шляпочной части составляет всего 3-4 мм. На ощупь она волокнистая, ее структура упругая. По цвету мякоть беловатая, на срезе ее окрас не меняется. Запах мучнистый. Выразительного вкуса гриб не имеет.
    3. Ножка. Ее длина составляет около 2-4 см, а толщина – от 0,4 до 0,6 см в диаметре. Ее форма цилиндрическая, к основанию ножка заметно сужается. Она может быть полностью прямой или искривленной. У молодых грибов ножка сплошная, но со временем внутри нее образуется полость. Ножная поверхность беловатая или сероватая по цвету, но местами бывает покрыта пятнами орехового оттенка. Если на нее надавить, она темнеет.

    Говорушка выбеленная относится к пластинчатым грибам. Пластинки у нее частые, окрашены в беловатый цвет. По мере своего созревания они принимают светло-желтый оттенок.

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Описание и особенности применения гриба говорушка восковатая

    Споровый порошок по цвету тоже белый. Форма спор эллипсоидная, их поверхность гладкая, а сами они – бесцветные.

    Говорушки булавоногая и ворончатая

    Говорушка булавоногая (говорушка толстоногая, говорушка булавовидноногая). Шляпка диаметром до 8 см, вначале выпуклая, затем плоская, у зрелых грибов воронкообразная, с поднятым тонким краем, коричневая или серо-коричневая, выцветающая. Пластинки редкие, беловатые, потом желтоватые, кремовые, нисходящие на ножку Мякоть влажная, по краям тонкая, беловатая, со слабым мучным запахом. Ножка высотой до 8 см, булавовидно вздутая, сплошная, волокнистая, серовато-буроватая, в нижней части покрыта налетом грибницы. Предпочитает расти в хвойных и смешанных с примесью березы лесах на лесной подстилке поодиночке и небольшими группами. Появляется в августе и растет до глубокой осени.

    Приготовление. Малоизвестный, пригодный в пищу условно съедобный, но не совсем вкусный гриб. В сочетании с алкоголем действует как ядовитый. После отваривания и удаления отвара его можно с другими грибами варить, жарить, солить и мариновать.

    Говорушка ворончатая (говорушка воронковидная, воронок). Шляпка диаметром до 8 см, с выступающим бугорком посередине, в период созревания принимает глубоковорончатую форму, сухая, с извилистым краем, желто-буро-палевая. Пластинки у говорушки ворончатой частые, с маленькими промежуточными пластиночками, нисходящие вниз по ножке. Мякоть тонкая, с приятным мучнистым запахом. Ножка высотой до 8 см, тонковитая, жестко-эластичная, сплошная, с белым «войлоком» грибницы, которая участвует в разложении лесного распада. Этот вид – самый распространенный среди говорушек. Растет в разнотипных лесах на лесной подстилке из опавших листьев и хвои в кустарниках, у тропинок, часто, одиночно или россыпями, с лета до поздней осени.

    Приготовление. Гриб съедобный в молодом возрасте. Нуждается в продолжительном отваривании. Можно сушить. Рекомендуется употреблять вместе с другими грибами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *